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    廚房設備配置要根據廚房規模決定

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/2/2     瀏覽次數:    

    如今酒店、飯店的廚房設備可謂高科技,越來越先進,不過廚房設備自然也要根據廚房規模配置,不然不是大材小用了。

    1.大型胭房

    大型廚房是指生產規模大、能提供眾多賓客同時用餐的生產廚房。綜合型飯店一般客房在500間、經營餐位在1500個以上的飯店.大多設有大型廚房。這種大型廚房,是由多個不同功能的廚房組合而成的。各廚房分工明確.協調一致.承擔飯店大規旗的生產出品工作。單一功能的餐館、酒樓,其經營面積在1200平方米、餐位在800個以上.其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經營風味多個而其功能也顯得不盡一致。主營一種風味的大型廚房.多場地開闊.集中設計.統一管理;經營數種風味的大型廚房.多需歸類設計.細分管理.統籌經營。

    2.中型廚房

    中型廚房是指能同時生產、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場地面積較大.大多將加工、生產與出品等集中設計.綜合布局。

    3.小型廚房

    小型廚房多指生產、服務200-300個餐位賓客同時用餐的廚房。小型廚房.多將廚房各工種、崗位集中設計、綜合布局設備.占用場地面積很大、但多規整,其生產的風味比較專一。

    4.超小型廚房

    超小型廚房,是指生產功能單一服務能力十分有限的廚房。比如在餐廳設置、當客現場烹飪的明爐、明檔.飯店豪華套間或總統套間內的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產出品任務。這種廚房雖然小.但其設計都比較精巧,方使關觀。



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